黄家蒸笼 （资料图）

　　中国饮食文化悠久绵长，烹饪方法更是五花八门，炒、蒸、煮、焖、炖、卤、炸、烤、灼、煲……其中的“蒸”是以水蒸气为导热体，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法，而这种方法需要一个重要的器具：蒸笼 。在蕉城区虎贝镇黄家村，就有一项与蒸煮相关的祖传传统工艺艺术产品——黄家蒸笼。你别看这蒸笼小，它的传统手工技艺可是省级非物质文化遗产保护项目。

　　从蕉城区城区出发向西，来到位于蕉城、古田、屏南三县交界的黄家村。黄家村古称石洋，又称熟洋，现今是蕉城区虎贝镇的一个行政村。该村位于蕉城区西北部，海拔800多米，是近海山区，山岭连绵，潮湿多雾，气候湿润，尤其适合柳杉生长。其丰富的柳杉自然资源，为黄家蒸笼传统手工制作技艺提供了得天独厚的原材料条件。

　　漫步在村中，随处可见的家庭式作坊，多达三四百户。许多人家的大厅、房间里层层重叠摆满了高过人的蒸笼。这些蒸笼大多由柳杉和竹片制成，大小规格不一。小的只有一个巴掌大，刚好能放入一个包子；大的一笼可以装入上百个馒头、肉包。村民说，他们以前还生产过一个定制的巨型蒸笼，制作的时候，整个人站在笼箍里面，都还不用低头。黄家蒸笼是如何流传的呢？

　　黄家村的柳杉片手缚技艺，已有900多年历史了。它早在北宋绍圣年间（1094-1098年）就由宁德西乡石洋村人黄一府发明创造。至清乾隆（1736-1795年）之际，黄家人还能制作包括蒸笼在内的碗、杯、盘、盒、盏、碟、瓶、壶等日常器用，有的作品甚至曾经成为贡品。

　　《宁德市志》载，黄一府（1082-1166年），字修业，号守豹。福建宁德石洋人，八岁能诗文，尤爱手工，他自小生长于山区，常跟随父亲上山伐木，通过长期的耍刀弄斧与悉心观察，发现了柳杉这一树种质地疏松、易于剥离成片的自然属性。

　　在他十五岁那年，终于用卷曲似圆月的柳杉片制成了形如桶状的第一个“饭甄”。这种蒸熟器轻便易熟，更新了用笨重瓦器蒸饭的古老方法，且能大量节约能量。他制作的蒸笼材料独特，具有微香无毒、易熟保温，透气不馊、造型美观、轻便耐用的特点，深受民众的欢迎。其传承人遍及福州、南平、广东等地。黄家人生产的蒸笼热销全国各地，乃至东南亚等国家和地区，漂洋过海走出国门，从而扬名海外。

　　外形看似简单的黄家蒸笼，却是一门地地道道的手工绝活，一般师傅很难做到精致。如果全部都用传统手工艺来做，需要多达81道大小工序，这其中的繁复、辛苦可想而知。

　　黄家蒸笼所选的材料柳杉质松不实、轻软细致、易于剥离成片的自然属性，造就了黄家蒸笼一套完整的手缚技艺。其结构为平衡对称的中空直腹直口圆柱体，屉透盖严，其造型有助于扩大受热面积，缩短烧煮时间。

　　黄家蒸笼无需绘制图纸，图在师傅心中，其技艺流程主要依靠口传心授，手把手地教学，传男不传女，代代相传。

　　黄家人手工制作柳杉蒸笼的技艺，历经元、明流传到清初，由于福建髹漆业的蓬勃兴起，当地以柳杉制作的盘、碗、盏、盒、壶等日常器用随之诞生，并髹以花色生漆。各种制品争奇斗艳，琳琅满目，一时备受欢迎。如黄家传人制作的“八仙迎客盒”，匠心独运，它“全叠成宫灯，摆拆似花开”，闻名于世。

　　因为精巧实用而世代传承，因为环保精致而备受推崇。纷至沓来的订单在黄家村催生了新的产业，同时也让黄家蒸笼这门千年的制作手艺在这里得到了传承延续。

　　为了给乡亲们带来更大的收益，当地成立黄家蒸笼行业协会和黄家蒸笼合作社，在工艺和材料等方面加快改进和创新，开发出盒、碟、瓶等300多种竹制工艺品。同时，在销路上试水“互联网+”，通过天猫、京东等销售平台获取大量订单。其中，40多家企业迈入跨境电商行列，带动蒸笼制品远销20多个国家和地区，年出口创汇1000多万美元。